Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
食品辐照处理的过程
- 2019-08-24 -

辐照灭菌处理是使食品中的微生物和酶处于非活性状态,从而抑制微生物的繁殖,控制微生物的消化,从而延长食品的贮存期。粮农组织/卫生组织、原子能机构和其他国际组织长期以来一直对其安全进行评价。只要按照GMP的要求正确使用,10KGy以下剂量在辐照过程中不会产生放射性或有毒物质。辐照处理在世界范围内得到了广泛的应用,它在防止香料和干菜发霉、保鲜农产品、防止流通和储存过程中变质或腐败造成的损失等方面发挥着重要的作用。
与巴氏杀菌和微波处理不同,辐照几乎不会提高肉的温度,即使是在中间。而且,冷冻状态下,包装也可以加工,所以它被称为“低温巴氏杀菌”。由于没有温度变化,对营养价值的影响很小。
辐照灭菌处理是减少食品大肠杆菌O-157和沙门氏菌。辐照可抑制寄生虫,减少损伤原因,抑制早熟和萌发。经批准使用的辐照束有三种,γ射线、电子束和x射线束。
食物放在容器里,通过传送带运送到隔离室,在那里进行辐照和消毒。辐照的能量波穿透食物,使细菌或其他致病菌的DNA发生变性,从而杀死细菌和昆虫。受辐照的食物几乎没有变化。但是病原体被杀死或无法繁殖,从而抑制了它们的生长。
在过去的40年里,美国食品药品监督管理局一直在检查辐照技术的安全性。只要在规定的条件下辐照,就是安全的。允许使用各种食物。据科学研究报道,辐照对营养品质、口感和外观均无明显损害。由于辐照,食物会像烹饪一样发生变化,但只是轻微的变化。就其安全性而言,它不仅被美国政府、世界卫生组织(WHO)和食品标准委员会(CODEX)等国际组织以及欧洲广泛使用。
作为消费者,我们如何知道食物是否受到辐照
包装上必须有诸如“此为照射食品,已经由照射处理”或“经过照射处理”等标签和国际上认可的标签。对部分原料进行辐照处理时,还应贴上下列标签。