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关于消费者对辐照食品的担忧
- 2019-07-05 -

消费者对食品辐照的态度各不相同,从好奇到关心,到完全拒绝技术。

对许多人来说,“辐射”和“放射性”意味着危险。美国食品和药物管理局规定的剂量不足以产生食物中的任何放射性,但科学家仍需要进一步与公众沟通,以消除对辐射和放射性的恐惧。

有些人担心放射性同位素可能因运输意外,造成环境污染。事实上,用于运输高放射性同位素的容器是参照最严重的事故损害设计的。根据美国能源部的数据,即使是运输放射源的卡车以135公里/小时的速度撞击水泥墙。储存同位素的容器也将完好无损。放射性物质的安全运输现已规范化,以满足医疗和核工业的需要。

辐照可以减少食物中的细菌数量,延长食物的保质期。然而,是细菌的副产品,导致食物腐败,而不是细菌本身。与传统的巴氏灭菌法一样,辐照技术不能去除这些细菌的副产品。例如,对过期牛奶的辐照,无论是闻起来的还是尝起来的,仍然是很糟糕的。

消费者对食品辐照的另一个担忧是营养素的流失。辐射确实会减少食物中的维生素含量。然而,大多数食品加工,包括烹饪和罐头,也有维生素损失。问题的关键在于与其他防腐过程相比,辐射处理引起的维生素损失是否会导致营养不良。一般只允许不会造成明显营养损失的辐照剂量。例如,用于检疫水果和蔬菜的低于1kGy的辐射剂量可以保留超过90%的维生素。