目前国际上食品辐照技术的发展具有以下特点:

(1)法律上消除辐照食品国际贸易上的障碍辐照食品在1983年已由食品法典委员会(CAC)制定了通用标准。1983年食品法典委员会(CAC)制定的一项通用标准。在国际原子能机构/粮农组织/世卫组织和其它国际组织、国际的不同类型的食品辐照定期会议,如国际食品辐照组(ICGFI)和食品添加剂和污染物标准委员会(CCFAC)是每年举行一次或2年,专家由国际原子能机构的成员国,任命一个国际会议的标准,食品辐照的安全贸易等进行讨论,有效促进食品辐照的发展。

(2)进出口食品的辐照检疫越来越受到重视。特别是当溴甲烷等熏蒸剂由于潜在的致癌风险而被禁用时，辐照检疫处理已成为不可避免的首选技术。例如，美国在佛罗里达州建立了一个大型钴源辐照设施来处理进口水果和蔬菜。对于发展中国家来说，利用辐照来提高出口食品的卫生质量和提高其在国际市场上的竞争力已经成为一种有效的方法。

(3)辐照处理以提高食品质量的健康和减少食源性疾病的发生在1994年已逐渐成为人们的共识,世界卫生组织发表了一份研究报告食品辐照的安全性和营养上的有效性,总结了国际科技,来自500多个食品辐照技术进行综合评价系统。报告说，发展中国家高达70%的腹泻病例是由食物引起的，约25%的死亡是由食物引起的感染。1993年，美国西海岸发生了一起严重的食物中毒事件。由于快餐店向以儿童为中心的食客提供温度过低的汉堡肉饼，一种剧毒大肠杆菌0157:H7通过这种方式传播，导致700多例，178人住院，56人出现溶血性尿毒症，4名儿童突然死亡。事件发生后，由美国胃肠病学协会基金会(AGAT)召集的一个独立专家小组表示，除非食物(肉类)被彻底煮熟或辐照，否则不可能完全消除细菌。世卫组织官员还强调，允许销售食品辐照的政府不仅使其公民获得更多安全食品，而且保护他们的健康。

(4)国际上对食品辐照的认可转向分类。为了进行食品辐照的有效管理和加强辐照的实现过程(GIP),“国际咨询集团食品辐照(ICGFI)”在1994年批准文件颁发的食品类别16辐照处理剂量限制的建议,并已开始制定一系列GIP法规对食品辐照的分类,品种谷物包装家禽,牲畜,肉,香料和调味料,蔬菜、水果、块茎、球茎、咸鱼干、水产品、蛙腿等。

(5)逐步提高食品辐照商品化可接受性的关键在于公众的可接受性。美国糖尿病协会鼓励政府和企业使用辐射技术生产卫生安全的食品，相信消费者会在对比中选择食品辐照。正如专家指出的那样，“食品生产商和消费者都担心食源性疾病，时间会证明辐照肉是否能被消费者接受。”一旦被接受，肉类的辐照就和牛奶的巴氏杀菌和水的氯化一样重要。