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辐照技术提速发展食品辐照产业
- 2019-03-07 -

食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,直接关系人类的健康与生存,随着对食品消费要求的不断提高,食品安全已成为世界各国以及公众关注的焦点,食品辐照技术作为一种绿色、高效、安全的加工储藏新技术,以其独特的技术优势和处理效果,在减少食品的食源性疾病爆发,保障食品的卫生营养和消费安全,解决国际贸易中外来生物入侵等重大食品安全问题中发挥着越来越重要的作用。世界各国对于使用的食品防腐剂,添加剂是越来越严格,我国食品质量与安全相关的竞争力在国际市场上,美国,欧盟,日本和其他发达国家是中国的食品出口的主要市场,尤其是《蒙特利尔公约》,完全禁止使用传统制冷剂甲基溴化,我国冷藏保存肉类的传统方法的挑战,也为加快我国当前辐照肉类市场的发展提供了机遇。
农副产品虫害、霉变造成的年经济损失达40多亿元,仅水果一年的损失就达3亿元。食品辐照技术是一种非热加工的新技术,它利用射线与物质相互作用所产生的物理、化学和生物学效应,达到灭菌、杀虫、抑制发芽、延缓成熟期、延长货架期等目的。食品辐照能耗低、无毒无残留、灭菌彻底、不破坏营养成分,且食品辐照处理属于冷杀菌过程,不会引起冻品内部温度变化,是对冷冻、冷鲜食品进行有效杀菌的技术。食品辐照处理可以通过剂量控制对预包装食品进行灭菌,消除食品生产过程中严重的交叉污染。由于辐照是在室温下进行的,其风味和营养损失很小。与手工处理、干燥和冷冻相比,辐照处理的能耗要低几到十倍。此外,辐照可以在较短的时间内加工大量的食品,方便进行大规模、连续、准确的食品加工。
据介绍,美国、日本、欧洲地区发达国家的辐照食品技术已经完成了从研发阶段到产业化阶段的过渡,进入了高速发展的成熟期。在我国也正以每年15%的速度增长。经过全球几十年的研究,已证明食品辐照技术可以有效保障食品安全。1980年10月FAO/WHO/IAEA宣布“当任何食物的总平均吸收剂量不超过10KGy时,不存在毒理学风险,不再需要进行毒理学实验,同时,它在营养和微生物学方面也是安全的”。1997年,FAO/WHO/IAEA提出没有必要设定食品辐照剂量上限。任何适当剂量的食物辐照,以达到预期的技术目标,都是安全食用和营养充足的,不需要设置剂量上限。然而,并不是所有的食物类别可以作为合法辐照技术,辐照食品由于其特殊性,符合严格的科学态度和负责食品安全的原则,国家将继续加强食品辐照的规定,同时,采用辐照食品批准访问系统。食品辐照已被57个国家和地区的政府或国际组织批准的230多种,年市场销量超过40万吨。食品辐照加工已被列为国际重点推广项目。辐照牛肉目前在美国1000家超市有售,辐照食品技术的快速发展为全球食品安全做出了贡献。
我国辐照食品的发展也相当迅速。在中国,18个品种和6个类别的辐照食品已被国家质量监督检验检疫总局批准。此外,还制定了海产品辐照的国家卫生标准。目前,中国的辐照技术主要应用于辐照小包装熟食、预冷小包装新鲜畜禽肉类、香辛料类、脱水蔬菜和一些健康的食物,以及进出口检疫处理的农副产品和食品辐照杀虫剂在食品存储。据海关统计,近年来,农副产品、食品和部分可能受昆虫和细菌污染的产品约占中国进出口贸易的1/3,达到9000万吨,价值450亿美元。天津港正在建设辐射检疫研究与应用的电子加速器。建议在中国主要港口建立辐射检疫处理示范设施,并以法律法规的形式进行推广。此外,我国目前的粮食储备主要依靠杀虫剂熏蒸处理,其残留的药物和环境污染危害着人们的健康,尤其是操作人员的健康。且长期用药导致了昆虫的抗药性,因此辐照杀虫是一种有效的方法。毫无疑问,食品辐照技术的加速发展对中国的食品安全起到了积极的作用。