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青岛辐照在食品行业中的应用
- 2019-01-03 -

    辐照扫盲:辐照是先进保鲜技术,使用剂量有严格规定。

    辐照是目前先进的食品保鲜技术,利用安全剂量的钴60发生的γ射线或电子束照射食品,达到防腐、消毒、杀菌的目的已经被包括英美和我国等全球五十多个国家广泛用于各种食品加工中。国对辐照技术的使用有严格的规定。辐照剂量的单位是戈瑞,1公斤被辐照物质吸收1焦耳的能量为1戈瑞,辐照常用的单位为千戈瑞。国家规定的辐照剂量范围,按不同的加工目的而定,大致分为三种:

    1.防腐:一般剂量小于5个千戈瑞,可起到消除有害微生物、防食品腐变、延长后熟期的作用;

    2.消毒:剂量达到5~10个千戈瑞之间,食品中检测不出特定的无芽孢致病菌,如对土豆等一些作物能起到抑制发芽、延长保质期等作用;

    3.杀菌:剂量达到10~50个千戈瑞之间,可杀灭食品中的绝大多数微生物,保管活性酶,无污染的环境下可有更长的保管期。

    其实近些年来,辐照食品早就呈现在餐桌上,很多人或多或少都吃过,只是不知道而已。

    从1984年起,国经卫生部批准允许食用消费的辐照食品就有马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠等7种。发展到目前,国际食品法规委员会已批准辐照加工可用于7大类食品:谷类、豆类及其制品,干果果脯类、熟畜禽类,冷冻包装禽、畜肉类,香辛料类,新鲜水果、蔬菜类及水产品类。国家已批准的辐照食品已覆盖上述除水产品之外的另外6大类,基本覆盖了人们日常食用的罕见品种,共计有500多种已在全球各地上市,其中最常见的有谷土豆、大蒜、洋葱、冻虾和调味品等已实现大规模的商业化生产,并在多个国家间贸易流通。很多家庭或餐馆都可能购买并食用过,但甚少人在烹饪食用前会留意有无“辐照”标识。不仅是在食品辐照行业中,辐照技术也广泛应用于高分子材料辐照改性,开始朝向各行各业灭菌技术发展。

    食品经过辐照处理后,会不会产生放射性?理论上和实际检测结果都不存在这个问题。要使食品成份的元素(主要是碳、氢、氧、氮、铁、磷等)在放射照射后诱发放射性,需要10MeV以上的能量。而钴-60放出的γ射线的最大能量仅为1.33MeV,电子射线能量限定在10MeV以下。国内外专业人员长期测量结果证明,被加工食品是不会产生放射性的,射线也不会残留在食品中,消费者对此可以完全放心。目前青岛辐照也开始在食品上广泛应用。