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辐照灭菌技术在农产品加工中的应用
- 2019-01-03 -

    辐照技术目前尚未发现存在化学污染情形,也未发现对原有物质的品质造成损伤。,在工业、农业和医疗方面都有广泛应用,如用于农作物育种和花卉变异、食品保鲜与贮存、医疗用品灭菌消毒,以及高分子材料辐照改性等。今天我们来了解一下农副产品辐照方面的知识。

    近年来我国航天事业突飞猛进,带动了太空育种技术的发展,利用空间环境的强辐射、弱地磁、微重力、高真空和超洁净等显著特点对作物进行航天诱变改良,培养出许多产量更高、质量更好和抗逆性更强的农作物品种。在食品贮藏与安全保障方面,我国辐照技术和设施的研究成熟可靠,商业化应用也有了一定的规模。 

    与其他食品保鲜干燥方法相比,辐照技术不添加化学防腐剂,可不破坏食品包装进行操作,因此在食品加工和检疫方面得到了普遍应用。食物过敏一度影响着人们的饮食结构,为应对不良的机体反应,部分人群只能避免食用致敏性食物。辐照技术可以促进生物大分子的降解,通过蛋白质的热稳定性,影响交联反应,改变分子构象,破坏抗原决定簇,有望成为解决食物过敏的技术手段之一。 

辐照农产品的安全性:

  1、放射性污染及残留

  组成农产品的主要元素是碳、氢、氧、氮和一些微量元素,要使这些元素辐照 后产生放射性,需要超过10Mev的能量。Co-60产生的γ射线平均能量为1.25Mev,所以不会产生感生放射性。农产品不接触污染源,所以也不会有污染和残留。

  2、辐照农产品毒理学

  自20世纪40年代起,世界各国就开始对辐照农产品进行研究,1976年,辐照食品安全性专家委员会(IAEA、WHO、FAO)指出:“辐照是一种处理食物的物理过程,如同加热和冷冻食品”。1980年该委员会宣布:“任何食物受到10KGy以下的辐照,不再需要毒理学方面的检验”。

  3、辐照农产品的营养价值

  1997年辐照食品安全性专家委员会(IAEA、WHO、FAO)指出:“辐照食品的剂量低于或大于10KGy,都是消化安全的,营养适当的”。辐照食品保持了宏观营养成份(蛋白质、脂类、糖类)的正常营养价值。在某些辐照食品中可能发生维生素损失,但这种损失非常少,同其它普通食品加工的情形类似。 

    辐照灭菌技术不受温度、湿度等环境条件的影响,射线对于气态、液态和固态物质均可发挥作用,尤其适用于封装产品和热敏材料的加工处理。辐照技术成本低,能耗少,工艺简单,安全可靠,在农业生产和科研领域有巨大的发展潜力,符合当前节能环保的要求,并将为进一步提升我国的经济和社会效益提供有力的技术支撑和保障。


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