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食用辐照食品会对身体有哪些影响
- 2020-04-09-

食品辐照作为一种食品保存手段,其安全性、卫生性、对人体健康的危害一直是人们争论的焦点。
  人们考虑的主要问题是:经过辐照的食品是否有放射性污染和诱发产生的放射性,辐照是否使食品产生有毒、致癌性、致畸性、诱变性物质?为了发现这些问题,各国科学家从多代动物实验、人类饮食与毒理实验、病理分析实验等多方面进行了长期深入的研究。经过80多年的研究和安全评估,科学家已经通过大量的实验确定了辐照食品的安全性。
    (一)、未经放射性物质污染的辐照食品和二次放射性物质的生产
      由于辐照食品的辐射剂量不足以诱发食品中的放射性物质,所以在辐照食品中不存在诱发放射性物质的问题,即不足以使辐照食品产生二次放射性。另外,食品辐照是外照射,食品与辐射源没有直接接触,所以食品不会受到放射性物质的污染,也不会有残留的放射性物质。
    (二)、无毒物质的形成
    在目前做的大量动物实验中,即使是各种50kGy剂量的食物喂养实验动物,也从未发现会引起急性中毒和慢性中毒的实验动物,也没有发现由此引起的癌症。1977年,世界食品辐照咨询小组(wirg)宣布,辐照食品是一种物理处理方法,没有化学污染。
    (三)、不存在微生物变异的风险
食品辐照处理所获得的生物安全性与目前其他食品加工方法所获得的生物安全性并无差异。对于某些具有较强辐射抗性的微生物,人们对其天然辐射抗性和辐照后再活化可能产生的后果进行了大量研究,证明这些微生物不会产生新的健康和环境危害。总之,辐照微生物不会增加其致病性和毒素的形成,也不会诱导其产生抗性。1980年,JECFI专家会议认为:辐射食品在微生物学和营养学上都不存在问题,不需要进行毒性试验,可以“推荐接受”。
   (四)、营养物质的破坏不大
   1999年10月,粮农组织/国际原子能机构/世界卫生组织发表了“没有必要提高剂量上限”的结论,并指出,在现有技术可以达到的任何剂量范围内,经辐射处理的食品都是安全的,在营养方面也是适当的。根据科学测试和分析,不同剂量处理的食物营养成分的损失情况如下:
   低剂量(<1kGy):营养损失可忽略不计;
   中等剂量(1-10kgy):可能会失去一些维生素;
   高剂量(10-50kgy):间接辐射(低温、真空、添加自由基受体等)的营养价值没有明显降低,对辐射高度敏感的维生素E、维生素Bl等维生素已经丢失。

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