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辐照灭菌技术起源与应用
- 2019-08-29-

辐照灭菌技术起源于1943年,当时麻省理工学院为美国军方开展了“汉堡包辐照处理”的研究。在1970年由美国、英国、荷兰、苏联、中国、法国、丹麦、德国、加拿大、日本、意大利和其他24个国家签署了一项协议,国际食品辐照(联合会)计划,该计划由联合国粮农组织(FAO),国际原子能机构(IAEA) WHO(世界卫生组织)参与制定,根据联合会连续六年的国际合作的研究结果表明,食品和药物辐照过程中,本质上是一个物理过程,和热力和制冷相同。其结论是:“当任何食品和药物的平均吸收剂量不超过10kGy时,就不需要进行毒性试验,营养和微生物学也是安全的”,因此被称为“国际安全线”。1984年,食品法典委员会(CAC)向成员国推荐了辐照食品的CAC标准和辐照食品设施的推荐程序。

节能、安全可靠、效果好、成本低的包装食品杀菌技术得到了开发和应用,极大地促进了包装食品的生产和发展。食品易腐烂,因此食品和肉类行业一直在努力寻找有效的方法来保存食品。辐照已被强烈推荐为最好的杀菌或冷杀菌方法,以减少致病菌的水平安全食用。

钴60是一种放射性物质,在加拿大、以色列、法国、日本和其他国家广泛使用,它会释放出强大的伽马射线,彻底摧毁细菌的遗传因素,彻底摧毁它们的生理活动。在高剂量下,几乎所有的细菌都能被消灭。

常见的食品污染病原体包括大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌和李斯特菌,常见于受污染的肉类和肉制品中。研究人员和食品工程师一直在努力更有效地控制病原体,生产符合卫生标准的食品。现有的方法有自己的优势,在某些情况下影响食品的质量、味道和风味。

对于肉类工业,屠宰后的尸体通常用醋酸、乳酸或氯的混合水冲洗,然后用蒸汽和真空清洗以去除表面污染物。然后去皮腌制。肉类产品的加工可能包括高温烹饪、巴氏杀菌或紫外线照射。