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辐照灭菌可以让食品保鲜
- 2019-07-12 -

许多植物在日常生活中食用时,会在适当的条件下发芽,发霉甚至腐烂导致不能食用,如发芽的土豆含有大量的龙葵素,食用会引起中毒症状。植物的萌发是繁殖的一个自然过程,通常只需要一小部分就能产生新的东西,而这些东西大部分都是日常用品。因此,应该采取适当的措施来防止食品的发芽和繁殖。


人们发现辐照可以减少或抑制植物中的分生孢子,延长食物的休眠期,甚至终止食物的生命活动,从而达到保存食物的目的。此外,与辐照灭菌一样,辐照可以杀死食品中的细菌或植物害虫,防止微生物引起的食品腐烂,延长食品的贮存期,提高食品的卫生质量。

例如,在各大超市流通的定量小包装鲜肉产品,普通包装在2~4℃下保质期为2天,即使真空包装也只有5~7天。但如果采用真空包装和低剂量辐照处理,在2~4℃范围内,产品保质期可延长至30天。这是足够的时间“跨越海洋”来丰富桌子。


此外,辐照鲜肉还能有效杀灭各种寄生虫和致病菌。一方面,它提高了食品的卫生安全,有利于预防各种食源性疾病。另一方面,它减少了防腐剂的使用。


新捕捞的鱼虾、新屠宰的猪肉、羊肉,经过清洗、包装、真空密封、辐照灭菌,食用方便、新鲜。


用于食品辐照的钴-60辐照、铯-137辐照、低能电子束等辐照源的能量水平均低于诱发食品中元素显著放射性所需要的能量水平,因此辐照食品不会产生放射性问题。


与药品和食品相比,辐照更耐用,无残留。目前,辐照灭菌已成为我国食品保鲜最重要的技术手段之一。